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餐饮供应链模式有哪些,餐饮供应链能节省哪些成本?

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目前餐饮企业越来越意识到供应链的重要性,另一个重要表现是重视供应链系统管理,有百分之七十五的餐饮企业开展过供应链系统管理建设,剩下百分之二十五的餐饮企业从未开展过供应链系统管理建设。接下来本文就来讲讲餐饮供应链模式有哪些,餐饮供应链能节省哪些成本?

在我国,餐饮供应链主要包括产地直接供应模式、批发市场自采模式、第三者专业服务模式等3种服务模式,但无论采用哪种服务模式,餐饮原材料生产系统对供应服务的要求都很高,餐饮企业从源确保食材的标准供应,从而让蔬菜能够“原汁原味” 这也大大考验了餐饮企业对上流食材供应链的控制能力。 但是,大多数餐饮企业没有这种意识,只有很多大企业在供应链上布局。 很多餐饮企业所关心的是现在能使用餐饮供应链来节约哪些成本。

餐饮供应链对老板节约四个成本很有效。

采购成本:节约这一成本是最直观的。 一般来说,企业是批量购买,是制造商和一级批发商的价格,特别是餐饮企业经常使用,消费的食材,因为不同的供应商、价格有很大差异,所以对于自己的购买,如果使用餐饮供应链的话,购买成本会直接下降。

人工成本:一般餐饮企业有专业的采购者,采购者常常知道市场的菜价和变动。 雇用和投入购买者的资金成本也是巨大的开支。 现在人工费用支出越来越高,还要考虑人员离开的风险,所以科学地使用供应链系统,只需安排厨师和专家的接收即可。

库存成本:一般来说,餐饮企业有一定数量的库存和自己或大小的仓库,即使没有专职的仓库管理员,也会派兼职的职员去仓库管理。 使用餐饮供应链后,基本上可以当天订购蔬菜和肉类,次日出货等标准流程,但需要库存的只有调味料等商品,可以节约一定的仓库空间和一定数量的库存。 当然,也没有人管仓库了。 这对餐饮企业来说也节省了相当多的成本。

看不见的成本:做餐饮的人应该都知道,浪费也是一个看不见的成本支出。 食材采购需要从数量、质量等方面严格检查,如果库存不当,就会造成食材的浪费现象。 这些成本很多餐饮企业的经营者都知道,但找不到合理的解决方法。 科学的供应链系统能帮助经营者们解决这个大问题。 例如,蔬东坡中央厨房系统就能使经营者能够实时了解库存状况。

实际上,标准化似乎很困难,但对于连锁企业来说,更加详细地把握食材原料从加工到在店里进食的整体过程,通过SaaS工具从来源确立标准化,各环节采用标准化运营,可以提高生产环节的效率。 在未来的消费竞争中,供应链一定会成为餐饮行业标准化的方向。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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