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吃有机大米有必要吗?大米中有砷,不能吃吗?

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  人们害怕砷,因为砷经常和毒药联系在一起。然而,消费者总是收到这样的信息:“砷已经在某个地方的水稻植株中被检测到了。婴儿米粉也检测到了砷,让大洋彼岸的父母非常恐慌。然后问题出现了:吃有机大米有必要吗?大米中有砷,不能吃吗?

  大米含有“纯天然”的砷,砷不一定是不可食用的!

  砷或多或少存在于天然水中,水稻对砷有特殊偏好,砷会在生长过程中富集。此外,海鲜也可能含有更多的砷。然而,海产品中的砷主要以有机砷的形式存在,可以认为是无毒的。因此,大米和米制品是讨论饮食中砷的健康影响的主要来源,孟加拉国成千上万的人被砷中毒。

  砷是一种对人体有害的半金属元素,尤其是无机砷,被认为是“第一致癌物质”,意味着对人体的致癌证据确凿。因此,对人体来说,它没有安全上限,但越低越好。仅仅因为砷在地球上广泛存在,人们无法真正避免它。根据科学实验数据,世界卫生组织为无机砷设定了一个“安全上限”:每天每公斤体重的摄入量不应超过2微克。所谓的“安全上限”是指当摄入量低于该值时,不会观察到异常,或者产生的风险太小而不能忽略。

  根据这一“安全摄入量上限”,一些国家将为大米设定安全标准。例如,现行国家标准《食品中污染物限量》规定,每公斤大米中的无机砷含量不得超过200微克。这相当于一个体重75公斤的人,如果饮食中没有其他无机砷来源,他每天可以吃750克无机砷含量如此之高的大米。在欧美国家庭中,大米不是他们的主食,甚至没有砷的限量。

  简而言之,“安全大米”不是“绝对不含砷”的大米,而是“砷含量低于一定安全限度”的大米。

  如何减少无机砷摄入

  由于大米是中国和中国中无与伦比的主食,食品药品监督管理部门多次检测大米中的砷含量,一般在标准范围内。美国没有标准,但是美国食品和药物管理局也测试了1300份大米样品。他们发现各种大米和大米制品中无机砷的平均含量为每餐0.1至7.2微克。饭菜因米制品的种类而异。例如,一份非印度香米相当于一杯米饭,而一份米条可能只含1/4杯米饭。换句话说,即使你每天吃几份米制品,距离“安全摄入量极限”(75公斤等于150微克)仍有很长一段路要走。

  应该注意的是,糙米中的砷含量高于精米,因为砷在水稻中的分布具有一定的组织特异性。当然,糙米含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂,比精米有一些健康优势。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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