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吃有机大米有必要吗？大米中有砷，不能吃吗？

  人们害怕砷，因为砷经常和毒药联系在一起。然而，消费者总是收到这样的信息:“砷已经在某个地方的水稻植株中被检测到了。婴儿米粉也检测到了砷，让大洋彼岸的父母非常恐慌。然后问题出现了:吃有机大米有必要吗？大米中有砷，不能吃吗？
  大米含有“纯天然”的砷，砷不一定是不可食用的！
  砷或多或少存在于天然水中，水稻对砷有特殊偏好，砷会在生长过程中富集。此外，海鲜也可能含有更多的砷。然而，海产品中的砷主要以有机砷的形式存在，可以认为是无毒的。因此，大米和米制品是讨论饮食中砷的健康影响的主要来源，孟加拉国成千上万的人被砷中毒。
  砷是一种对人体有害的半金属元素，尤其是无机砷，被认为是“第一致癌物质”，意味着对人体的致癌证据确凿。因此，对人体来说，它没有安全上限，但越低越好。仅仅因为砷在地球上广泛存在，人们无法真正避免它。根据科学实验数据，世界卫生组织为无机砷设定了一个“安全上限”:每天每公斤体重的摄入量不应超过2微克。所谓的“安全上限”是指当摄入量低于该值时，不会观察到异常，或者产生的风险太小而不能忽略。
  根据这一“安全摄入量上限”，一些国家将为大米设定安全标准。例如，现行国家标准《食品中污染物限量》规定，每公斤大米中的无机砷含量不得超过200微克。这相当于一个体重75公斤的人，如果饮食中没有其他无机砷来源，他每天可以吃750克无机砷含量如此之高的大米。在欧美国家庭中，大米不是他们的主食，甚至没有砷的限量。
  简而言之，“安全大米”不是“绝对不含砷”的大米，而是“砷含量低于一定安全限度”的大米。
  如何减少无机砷摄入
  由于大米是中国和中国中无与伦比的主食，食品药品监督管理部门多次检测大米中的砷含量，一般在标准范围内。美国没有标准，但是美国食品和药物管理局也测试了1300份大米样品。他们发现各种大米和大米制品中无机砷的平均含量为每餐0.1至7.2微克。饭菜因米制品的种类而异。例如，一份非印度香米相当于一杯米饭，而一份米条可能只含1/4杯米饭。换句话说，即使你每天吃几份米制品，距离“安全摄入量极限”(75公斤等于150微克)仍有很长一段路要走。
  应该注意的是，糙米中的砷含量高于精米，因为砷在水稻中的分布具有一定的组织特异性。当然，糙米含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，比精米有一些健康优势。