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呷哺呷哺和海底捞对比，“中国第一火锅之争”哪个经营模式更强？

火锅绝对是冬季里最受欢迎的食物，大家团聚而坐，相拥而食，把肥牛和毛肚扔进红亮的锅底，捞出一口火热的浪漫。提起火锅就不得不说国内两大知名品牌，呷脯呷脯和海底捞的对比，它们一个是面对主打性价比，一个是面对主打服务，他们还是有很大区别的，所以究竟选择哪家依然是一个值得纠结的问题。同作为火锅界的网红，呷脯呷脯和海底捞对比到底差在了哪里呢？
  
图：来源于网络
其实两者都有自己的卖点和突出的地方，但味道如何呢？我们可以看到，在网络上依然会有这样“扎心”的评价：“凑凑打完折和海底捞价格差不多，但是就价格比得了海底捞，其他什么都比不上。”从这可以看出，海底捞优质服务所带给人的良好印象的确要更占优势。

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但是对于餐饮市场来说，打造自己的品牌文化是非常重要的一个战略。呷哺呷哺由于一开始的定位过于低廉，导致迈不动南下的步伐，如今打出凑凑这副牌，才让品牌发展有了好转，可要和“火锅一哥”海底捞相比，从品牌文化、消费者认可度等方面上来看，仍然有着较大的差距。

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呷哺呷哺和海底捞的“中国第一火锅之争”哪一个经营模式更强？我们来分析一下
首先呷哺呷哺和海底捞的经营模式是完全不同的。它们两者在客户定位上就有很大的差别性。海底捞，定位的是中高端火锅市场，。而呷哺呷哺则是一家连锁快火锅品牌，定位平价。
其次，是在产品的配送上，海底捞建有自己的供货体系，不仅拥有自己的物流配送基地，还有底料生产基地，形成了从加工到配送完整的物流供应链，有效地保证了产品的及时供给，同时也保证了食品的安全。而呷哺呷哺是除了独家秘制的调料，其它的原材料要么是总部集中采购，要么自行购买。
最重要的一点就是海底捞专注于高品质的服务，也堪称是变态级的，被认为是中式餐饮品牌中服务态度最好的。使得很多客户都是冲着享受被服务而去的，对于味道反而不是那么重视了。而呷脯呷脯却被市场在持续的唱衰。
所以，这么一看不管是在消费群体上的定位，还是在自家的供货体系上，海底捞相对来说都要比呷哺呷哺要强，还有一点也完胜它，可以说完胜整个餐饮行业，那就是有着高品质的服务，这一点,在现在的餐饮服务业是非常的重要。