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海底捞火锅食材超市的优势和劣势有哪些?

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就在这几天,海底捞在北京朝阳区的社区里开了首家生鲜食材超市,海底捞一直都是以火锅为先锋,打开市场,这次入局生鲜食材超市,海底捞又将在社区生鲜零售行业中玩出什么新花样?

优势一、布局社区零售,目标为“消费者餐桌”,定位“亲民”

近两年,火锅成了热门赛道。加上疫情的影响,“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点,这也掀起了火锅超市创业潮。

海底捞目前在社区开出第一家店,商品不仅包括火锅食材,还有半成品菜,肉类,蘸料等调味品等,定位明显就是消费者日常饮食,火锅食材超市市场发展前景一片大好。

优势二、试水社区零售,另辟蹊径抢占市场

生鲜行业一直以来竞争都很大,而海底捞另辟蹊径,从疫情期间推出半成品菜肴,到现在把超市开在社区,超市也充当自提站,这一切都在表明海底捞一直都在布局社区零售,而这次已经开始试水社区零售。

海底作原则上以“家庭餐桌”市场为切入点,把超市开在社区,能最先知道消费者消费需求在哪,同时还方便消费者购物,满足消费需求。

海底捞从在社区楼下开自提柜,再到现在开外送食材自提站,海底捞早就一步步在向社区零售靠近。

虽然海底捞外送食材自提店目前主要还是卖火锅食材,但未来卖的将远远不止火锅食材。

对于消费者而言,即使不想吃火锅,顾客也能进去逛,可以买些半成品家常菜或者是方便食品。

优势三、类似前置仓模式,刺激消费

海底捞外送自提站,更像是它的外送前置仓,类似生鲜电商前置仓模式,消费者下单后,能够实现快速配货。

劣势一:“性价比”上占劣势

但是也有一点不好的地方,海底捞食材价格偏高,自提站卖的菜,完全和堂食店里的菜价格一样,不符合家庭餐桌所主打的性价比优势。对比生鲜超市,生鲜超市的食材价格比火锅店低,性价比问题,这远比火锅店有吸引力,这可能将是是其模式通行道路上的“拦路虎”。

总的来说,目前海底捞试水社区零售,现在的这个自提站,这就意味着海底捞面临着一场激烈的自我博弈。对于消费者来说,性价比还是重要的一则消费指标,如何解决性价比的问题,海底捞还要想好对策。

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