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蔬东坡:海底捞火锅食材超市发展前景如何?

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就在前几天,海底捞有出现大动静:海底捞“扎根”北京朝阳区一社区,开起了火锅食材超市。该超市既是超市,又是自提点,类似于生鲜电商的前置仓模式;同时定位于消费者“餐桌”,或将成为生鲜行业又一新模式。

一、海底捞“外卖”配送模式

类似于生鲜电商前置仓模式,海底捞外送食材自提站突出亮点就是,自设自提点,承担外送配送功能。

消费者可以通过美团、大众点评等软件下单,配送方式上有外卖配送方式、站点自取方式两种。

在这个寒冷的冬天,吃火锅是一种潮流,对于一些因为上班,而没有时间选购食材,就可以直接线上订单,线下配送 。

此外,消费者还可以在门店现场选购食材,包装后即可提走。

海底捞在此之前,已完成了密集的外卖站点布局,再加上自身拥有成熟的外卖运营体系,“外卖”配送模式的实施,又让消费者多了一个消费的渠道。

二、“到家消费”场景

今年疫情期间,海底捞就一直在探索“到家消费 ”的消费场景,半成品菜就已经取得不错的成功。

对于火锅外卖服务,海底捞在一块已经运用的得心应手,而且相比其他食材超市玩家来说,海底捞有不少天然优势。

从产品端来看,依靠蜀海、颐海这两大强大供应体系,海底捞研发能力强。

对于一直开发的火锅底料、蘸料、自热火锅等,产品输出稳定性强,再加上今年生鲜食材超市的试水,海底捞“到家消费”场景,SKU丰富,正在厚积薄发。

三、品牌力影响大

海底捞不仅能敏锐感知到市场动向,还有着强大的顾客口碑,一直面向C端消费者服务。

天冷就想吃火锅,已经成为一种“捆绑式”的消费需求。吃火锅首先想到海底捞,这就是品牌力的影响。

四、供应链

海底捞品牌上的优势,门店上千家,遍布全国大多数区域,在行业竞争中占领着绝对的位置优势。

在门店的布局下,生鲜供应链网也基本形成。强悍的供应链体系,再加上强大的管理组织力,海底捞深入社区开食材店,就是经营模式上,一种新的“升华”。

海底捞食材超市,以到家消费为切入点,不仅满足消费者的消费需求,也能丰富自己的餐饮赛道,为自身供应链赋予更多的能量。

总的来说,海底捞现在的餐饮野心越来越大,进军社区零售是其占领生鲜市场的另一种渠道。但是对于生鲜行业而言,光有野心是不够的,海底捞生鲜食材价格偏贵,“性价比”上占劣势,是否能在市场上掀起水花还有待观察。

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