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蔬东坡：海底捞火锅食材超市发展前景如何？

就在前几天，海底捞有出现大动静：海底捞“扎根”北京朝阳区一社区，开起了火锅食材超市。该超市既是超市，又是自提点，类似于生鲜电商的前置仓模式；同时定位于消费者“餐桌”，或将成为生鲜行业又一新模式。

一、海底捞“外卖”配送模式
类似于生鲜电商前置仓模式，海底捞外送食材自提站突出亮点就是，自设自提点，承担外送配送功能。
消费者可以通过美团、大众点评等软件下单，配送方式上有外卖配送方式、站点自取方式两种。
在这个寒冷的冬天，吃火锅是一种潮流，对于一些因为上班，而没有时间选购食材，就可以直接线上订单，线下配送 。
此外，消费者还可以在门店现场选购食材，包装后即可提走。
海底捞在此之前，已完成了密集的外卖站点布局，再加上自身拥有成熟的外卖运营体系，“外卖”配送模式的实施，又让消费者多了一个消费的渠道。
二、“到家消费”场景
今年疫情期间，海底捞就一直在探索“到家消费 ”的消费场景，半成品菜就已经取得不错的成功。
对于火锅外卖服务，海底捞在一块已经运用的得心应手，而且相比其他食材超市玩家来说，海底捞有不少天然优势。
从产品端来看，依靠蜀海、颐海这两大强大供应体系，海底捞研发能力强。
对于一直开发的火锅底料、蘸料、自热火锅等，产品输出稳定性强，再加上今年生鲜食材超市的试水，海底捞“到家消费”场景，SKU丰富，正在厚积薄发。
三、品牌力影响大
海底捞不仅能敏锐感知到市场动向，还有着强大的顾客口碑，一直面向C端消费者服务。
天冷就想吃火锅，已经成为一种“捆绑式”的消费需求。吃火锅首先想到海底捞，这就是品牌力的影响。
四、供应链
海底捞品牌上的优势，门店上千家，遍布全国大多数区域，在行业竞争中占领着绝对的位置优势。
在门店的布局下，生鲜供应链网也基本形成。强悍的供应链体系，再加上强大的管理组织力，海底捞深入社区开食材店，就是经营模式上，一种新的“升华”。
海底捞食材超市，以到家消费为切入点，不仅满足消费者的消费需求，也能丰富自己的餐饮赛道，为自身供应链赋予更多的能量。
总的来说，海底捞现在的餐饮野心越来越大，进军社区零售是其占领生鲜市场的另一种渠道。但是对于生鲜行业而言，光有野心是不够的，海底捞生鲜食材价格偏贵，“性价比”上占劣势，是否能在市场上掀起水花还有待观察。