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食堂配送预售食品台账怎么做？这里整理了一份“秘籍”

食堂是现代校、企、机关等单位，为满足内部学生或职工集体用餐需求而设立的就餐场所。此外，很多连锁餐饮企业也会设置食堂或中央食堂给辐射区域内的门店、合作企业配送食品。目前，随着电子商务的高速发展，食堂为了降低资金周转压力，开始逐渐采用预售食品的方法来满足市场需求。那么食堂配送预售食品台账怎么做？下面就是笔者整理的一份“秘籍”。
 
一、落实第一责任人，做好台账记录人员培训
要做好食堂配送预售食品台账，确保预售食品安全、保质、保量送达，需要配送负责部门落实好台账记录第一责任人制度，专人负责全程抓好预售食品配送各个环节的台账有效记录。同时要做好各环节记账人员的培训，明晰从打单、预收款到配送、尾款每个步骤负责人的权责范围，将台账记录落实到经办人，每一传手都不打马虎眼，食堂配送预售食品台账才能可靠、可追溯。
 
二、使用规范、合理的台账制式
对于食堂配送预售食品台账来说，不仅要有货源、规格、生产日期、供收货方等常规制式需要填写，对于预售时间、约定配送时间、实际配送时间，以及应收金额、预售定金、尾款金额、尾款支付时限等预售食品配送特有的台账记录依然需要规范填写，并且把规范性落实到打单员、打包员、配送员、收款人等经办人的签字上，确保食堂配送预售食品台账规范合理。
 
三、对特定预售食品做针对性台账
对于中小学客户来说，配送食品的安全性格外重要，应客户要求，食堂配送单位需要额外对食品物流安全和清洁检测进行定期记录，做好运输载具和配送人员的消杀登记。对于一些特殊食品，如对温度有额外要求的预售食品，或易污染、易变质的预售食品，其配送台账还需要针对各种特殊情况设计台账，以达到配送全流程监督的效果。
四、定期对台账进行检查和复盘
台账发挥作用需要负责人定期对其进行检查和复盘，实现长短效监督结合。台账复盘应当和食品留样保存、供销收支记录、营养均衡记录、相关票证存档等结合起来，特别是食堂配送预售食品涉及到的预售款、定金膨胀、尾款支付等特殊情况，使得台账核查专业而复杂，也使食堂配送预售食品的监督格外重要。

总的来说，食堂配送预售食品台账保证了食品配送过程的可追责性，而一旦出现经营食品安全问题，台账将发挥重要的作用，有助于食堂配送部门快速定位问题所在环节，针对性改进经营策略；也有助于经营者及时将关键信息反馈给相关上游厂商或客户进行追溯工作，避免或降低安全风险。相信通过上述整理的“秘籍”，从业者对食堂配送预售食品台账怎么做能够心中有数。