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生鲜消费客群是什么?生鲜消费端的需求趋势是怎样?

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十年前,菜市场是承载一个家庭的生鲜采购的主要力量。当80、90后成为家庭生活的中坚消费力量,消费习惯也发生了变化。生鲜电商、生鲜超市、社区o2o等多样化的消费模式进入,客户分层现象愈发明显,已经不再满足以前的为了买菜去菜市场,对家庭高频需求需要一站购齐的需求更加明确。如今,我们要从消费者的角度出发,看待生鲜零售业态。


1、消费客群的分析

生活方式的改变,为生鲜零售的发展带来了挑战和机遇。随着生鲜消费客群分层,在做生鲜零售时,已经不可能能用一种模式服务好所有的消费群体,因此需要清楚自己的主力客群对象。分析当前的家庭消费结构,我们可以将消费客群分为三类。

第一种是年轻父母,这也是中间客层。有了孩子后,在家吃饭的刚需、对孩子营养的关注、忙碌的生活节奏、下降的买菜烹饪技能,促使了他们对生鲜零售的选择有明显的偏好。

一是社区生鲜购物是趋势,可以节省时间;二是对净菜、半成品、熟食等需求增加,降低做菜的便利性和简单性;三是对生鲜标准化和有机生鲜的需求高,对食品安全更为关注。钱大妈、百果园规模的不断扩大,正是符合了中间客层的消费需求。

第二种是中老年的传统客层。这一群体的消费习惯普遍难以改变,采购生鲜时有价格敏感和社交需求的需求。因此,传统的农贸市场和超市,在未来15年内依然是他们的生鲜购物渠道。

第三种是单身、无孩小夫妻的未来客层。他们购买生鲜的频次低、渠道不稳定也没有忠诚度。在采购产品中,对水果、蛋奶和熟食更为青睐。相对于生鲜零售,便利店和餐饮更为这类人群选择。

2、消费端的需求趋势

生鲜消费群体逐步向80、90后转变,这一年轻消费群体“买菜技能”下降,对生鲜标准化要求更高。同时,对烹饪便利性需求也出现提升,主要是操作快捷性和下厨的简单性,这也就导致半成品菜、净菜、熟食和加工面点方面的消费在逐年攀升。

在消费场景方面,也与以前菜市场承载家庭“菜篮子”有了明显的区别。当前,城市生活和出行出现改变,购物的场景聚焦于流量商场+近景社区,因此500米以内的社区商业得到蓬勃发展,生鲜门店、社区o2o、生鲜团购昭示了社区客群的重视性。线上购物+配送到家的消费模式,也更能得到消费者的认可。

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