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生鲜运营方案及经营策略有哪些?生鲜运营4大要点分享

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生鲜是超市和社区生鲜门店经营中最为灵活的类别,也是引流的重点,因此是处于重要位置的经营板块。不过,由于生鲜果蔬的损耗大,保鲜时间短,很多门店和超市并没有赚取较多的利润。那么,一个好的生鲜运营方案及经营策略,在生鲜经营中就尤为重要。下面我们总结了四大要点,帮助生鲜经营超市和门店来提高销售利润。

1、准确的订货

经营生鲜门店和超市,准确的订货不仅是减少损耗的方式,更是得以正常运营的关键一环。准确订货除了生鲜品质和数量外,生鲜的出货时间、到货时间和断货时间也是很大的影响因素。一般来说,生鲜门店在早上七点前后就迎来早高峰,因此在这之前需要将生鲜产品运回门店并上架。

另外,每次订货前需要对当日所售卖的生鲜产品做一个盘点,参考当天销售数据,对单品的销售情况进行掌握,然后综合考虑天气变化、节日、折价占比等因素。准确的订货,会减少缺货和压库现象,上架畅销生鲜产品及减少损耗,从而提高利润空间。

2、巧妙的定价和陈列

生鲜产品对时间比较敏感,上午和晚上的新鲜度完全不同,因此在定价时要实时进行调整,特别是夏天,在午后的价格要缩水很多,在生鲜经营中要合理分析,并制定相应的打折促销方式。

陈列的位置和方法也很重要,刺激顾客的关注和购买,如引流单品就不能放端架或堆头,这个位置一般是陈列利润高、销量大的商品。其次,要合理利用假底和灯光,体现生鲜的丰满度和色泽,给消费者更好的视觉效果从而刺激购买。

3、正确的保鲜手段

果蔬生鲜与其他商品不同,就算是放到货架上,它依然在消耗自身的养分来继续生长,这样也会造成生鲜果蔬的损耗,比如土豆、大蒜发芽,菜苔开花变老等。因此,要根据生鲜果蔬的特性,来进行散热、低温冷链、干冰等多种方式进行保鲜。

4、灵活的理货方式

在生鲜门店、超市售卖过程中,及时将台面上不好的生鲜重新分拣并折价处理,可以避免更大的损耗;及时对快卖完的生鲜添货,让顾客随时都体会有新货。理货、添货能够增加销售量、加快生鲜产品周转,从而降低损耗,获得更大的利润空间。

总而言之,各大生鲜门店、超市利润多少的最大差别在于损耗,严格把关从订货到销售的整个过程,找出损耗最大的地方并采用正确的止损方式,是快速提高生鲜利润的方式。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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