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生鲜指的是什么?保存方式有哪些?

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生鲜食品的概念来源于外资,是近几年才再国内兴起的一个词,之前一直属于外资零售企业的专业名词。经过几年的发展,生鲜这个词被国内众多的消费者所认同,但大家对于生鲜的具体是指那些东西可能都还不是很确定,那么下面小编就给大家简单介绍一下生鲜指的是什么食物产品?生鲜食品的保存方式又有哪些?

一、生鲜指的是什么产品?

生鲜是指从没有经过烹饪、制作加工,只是做了些保鲜和简单的整理便上架销售的初级产品,还有就是面包、熟食等现场加工商品的同一称呼,更具体的就是指:果蔬类(草莓、圣女果、梨子等水果类,菠菜、空心菜、西兰花等蔬菜类)、肉类(鸡肉、牛肉、猪肉等)及水产品类(草鱼、龙虾、蝎子等),这都是生鲜。生鲜类在运输的时候最重要的就是保鲜,而保险的方法是比较多的,除了冷冻冷藏,还应该注意尽快运输,缩短运输的时间等等。

当然现在的超市里,也经常把一些其他的食品项目统称之为生鲜,像是乳制品、冷冻食品级冷藏食品,还有袋装的杂粮及果品蜜饯等,同一的特点就是保质期短。但严格意义上这些是不属于生鲜产品范畴的。

二、生鲜保存方式

生鲜产品重要的保存方式即是保鲜方式,像是蔬菜类主要的保鲜方式便是湿度与温度,还有强风预冷设备,主要是为了防止蔬菜在散热过程中产品的变软发黄,因此,抑制蔬菜的散热作用及抑制呼吸量是最有效的方法。而强风预冷设备则是为了保持绿叶菜叶面的颜色。

保鲜膜包装也多用于蔬菜类,是为了抑制水分的蒸发,防止失去水分达到保鲜的目的,作用跟以上是一样的,只是方面不同罢了。

而像是水产类则需要冰冷水处理和冰盐水处理,这是理由冰冷水及碎冰覆盖在水产及其他生鲜产品上,二冰盐水则是提供一个盐浓度为3.5%,加冰,保证生产商品养分不容易流失,还能保证产品的新鲜度。

冷藏及冷冻是我们长用来保证肉类及水产类的一种方式,冷藏主要是为了将生鲜商品保持在0-5°C的低温下保鲜。冷冻则是保证生鲜的不腐败。

当然,所有生鲜产品的保存最不可缺少的就是干净,生鲜商品的储存对于卫生干净的需要是很必要的,不管是作业的场地,还是设备或者是处理生鲜的刀具都需要绝对的卫生。

以上就是小编知道的部分生鲜具体的品类及保存方式,希望对您有所帮助。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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