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2020年最新超市生鲜损耗6大原因分析

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中国是个人口大国,人们一日三餐都离不生鲜产品,所以生鲜市场的需求是很大的。面对如此庞大的生鲜市场,生鲜产品的储存、损耗控制就是最大的问题。可以毫不夸张的说,现在市场上的任何配送平台、供应链等,都是围绕着生鲜储存、控制损耗进行的。

超市生鲜损耗6大原因分析如下:

一、生鲜收获时,自身产生损耗

生鲜超市在进行生鲜采购时,因为生鲜的特殊性,并对于销售预计、市场行情不了解的情况下,这就会造成生鲜产品在收获前,产生错误的预估产订单量,农产这边就会因为订单错误产生损失。

如何让收获过程的损耗少一些,只能通过正向考核解决,充分了解市场行情的消费需求,按时按量进行采购。

二、采购流程发生损耗

采购损耗,就是生鲜产品在经过水洗处理、加了初包装的时候也会发生一定的人为损耗。

除此之外,生鲜产品在运输过程中也会产生损耗,比如路况不好时,生鲜产品经不住车身颠簸,次品增加,造成损耗。剔除次品后,也是一种生鲜损耗的表现。

当入库称重时,重量小于预采重量,也是一种生鲜损耗,叫做采购损耗。采购损耗原因有很多,有可能是生鲜运输过程中储存不到位等情况,需要有专业人员进行合理分析、评估等。

当入库称重时,重量大于预采重量,这时就只需要降低加工的损耗。

三、加工流程发生损耗

加工损耗是重点。加工损耗可能有两个部分组成:

  1. 原材料到半成品的加工;

  2. 半成品拆箱分拣为最小可销售单位后,存在再加工的可能。

第一类损耗,解决方法是:超市需要在采购阶段严格控制生鲜产品的品质;其次制定精细化加工工序准则,最后结合物联网技术,实现信息化层面的损耗统计,对废料进行有效称重。

第二类损耗,主要是将生鲜产品的腐烂部分、次品进行处理等。当超市这个环节生鲜损耗较大时,可能的原因是:包装设计不合理,仓储过程温控失误等。

四、仓储流程发生损耗

仓储流程发生损耗主要是:生鲜产品在仓储过程中,水分蒸发,导致生鲜产品的品质变差。

要想降低水分蒸发的影响,需要将受温度影响相近的农产品,放在同一温度的仓库中,按照合适的温度区间仓储。

五、长途运输流程发生损耗

长途运输流程发生损耗,是生鲜产品在使用各种交通工具,从产地长途运输到销售地,这个过程中会导致生鲜产品产生次品、水分蒸发等情况,造成运输过程中的损耗。

解决方案:空运、水运、装车时不能粗暴、运输过程中尽量减少碰撞、运输过程中操作规范。

六、销售次品发生损耗

销售次品损耗,发生在销售、配送阶段。生鲜产品在超市中,产品流通差的情况下,放置时间长也会发生腐烂、变质等,产生损耗。配送中,配送员操作粗暴,也会产生损耗。

解决方案:分拣员在分拣线上有效识别次品,配送员在装入配送车时轻拿轻放。

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