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在目前常见的生鲜配送中,新鲜食材配送是指专业的食材配送公司将蔬菜基地,或者农副市场里购买、产出的新鲜食材清理干净,经过一系列商品化加工和处理后,直接配送到酒店、学校、企事业单位等消费者的食堂里的过程。

生鲜的种类繁多,每种生鲜都有适宜的运输环境,需要分别运输,才能更好确保生鲜在一段长时间、远路程运输后,仍然保持新鲜的原貌。也正是因为这种特殊性,从而使物流企业的运输方式发生巨大改变。

影响生鲜食材配送的因素有哪些?

1. 鲜活性

当今社会,人们对新鲜食物有了更高的要求,对于生鲜食品中的一些水果蔬菜也要在运输过程中保持很好的新鲜度,这就要求运输的温度、湿度必须要低温,尽量减少生鲜食物的呼吸,这样就可以更好地控制生鲜食品的新鲜度。

2. 易损性

生鲜产品中蔬菜、水果的水分含量比较高,在运输过程中要尽量避免水分的流失和磕碰。受到碰撞后的生鲜非常容易腐烂,所以在生鲜装箱时要轻拿轻放,装箱后应该要尽量避免大幅度的移动,在运输距离上也要尽量缩短。

3. 时效性

能达到生鲜食品的新鲜度是生鲜物流配送一直保持也在时刻坚持的事情,因为只有生鲜足够新鲜,才能吸引更多的客户去购买下单,并且供应商还能凭借生鲜新鲜的外观以更高的价格出售,来提高企业利润。但是由于生鲜需要在落地后马上以最快的速度运输到各个地方,而且还需要达到每个地方不同程度的消费水平,这是最具有挑战性的,也是成为食品的时效性。

4. 配送成本所占比重大

据有效数据显示,在物流配送的大行业中,生鲜物流配送所占的支出成本是行业最高。同时由于近年来油价不断上涨,导致生鲜行业的物流配送举步维艰,利润低下。

食材配送运输中需注意什么问题?

1、 生鲜商品应以最少流通环节、最快时间送到客户手中

如果想要有效的解决生鲜的储存问题,首先要从生鲜的源头关注,特别是采收环节。在原产地采摘蔬菜的时候,注意蔬菜成熟度不能太高,以免配送过程中坏掉,也要注意不能直接接受太阳暴晒,减少蔬菜的室外储存时间,轻拿轻放,不要让生鲜蔬菜产生过多的损伤。

尽量减少中间环节,实现从原产地直接到客户手中的配送模式。既可以降低物流成本,又可以保证生鲜商品在最短的时间进入市场,减少了生鲜食品水分的损失,消费者可以第一时间挑选到品质优等的生鲜商品。

2、 生鲜商品在储存中要保证品质的稳定

在生鲜储存方面,要有合理的保鲜库管理。通常来说,保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查其温、湿度,防止库内温度和湿度越过许可范围。原料应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,便于管理和使用。

另外,选择保鲜材料也是生鲜产品保鲜非常重要的一部分。水分蒸发剧烈的生鲜应采用防混合性的包装材料,此类薄膜疏水性,可涂表面活性剂,使薄膜生成薄水膜,不仅能防止浑浊,还能防止薄水膜内的水分聚集凝结。

在此一并附上保险仓库管理的常规做法:

① 温度:保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。

② 湿度:保鲜库的相对湿度应保持在50%至60%之间。

③ 通风:按照标准,保鲜库的空气每小时应交换4次。

3、搭建自己的冷链物流体系

不同生鲜产品对冷链物流的要求存在较大的差异。要求最高的是冷鲜肉类、海产品等,其在三个指标:仓储、冷链配送以及时效性上的要求都达到了高的水平;其次是生鲜水果,在配送速度上要求较高,仓储以及冷链配送上的要求相对海鲜等较低;日常生鲜对冷链的要求也较低,但对时效性的要求较高。

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