生鲜食材配送如何保证新鲜度？生鲜食材配送的秘诀是什么？

          


众所周知，餐饮行业的命脉在供应链，是企业降本提效的核心所在。
究其原因在于，餐饮业是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，优化的供应链不仅可以提高餐饮业的原材料的质量，更有利于降低餐饮业的成本。
夏天一到，对于食材供应链市场而言，面临很多的挑战，由于温度过高很容易导致运输的生鲜食材发生变质、腐烂等问题。
怎么解决这一难题成了各大供应商迫在眉睫的事，因此，冷藏车就成了食材供应的首选，但冷藏运输一方面成本高，另一方面也需讲究时效，一旦时间延误，也可能影响到货物的质量。
如何将生鲜食材原汁原味递送到用户手中？这是食材供应链B2B平台、餐饮采购服务商，以及O2O市场将订单转化为落地服务必须解决的问题。
因此，保鲜度与时效性，成为食材供应链企业“制胜关键”。配送冷藏方式不当、送货不及时，均会造成其品质打折。

除此之外，需要具备良好的资源运用和组合能力，来支撑冷链和质控。
1.入库质量检验
从商品入库开始，就记录生产日期、保存天数等参数信息，系统会在作业时提醒操作人员，按日期进行先进先出作业，规避了商品超期损耗问题。
同时，入库之前，美菜也会对商品进行入库质量检验、对商户资质进行检验，并对商品进行分拣，确保产品品质质量。
入库后，则根据商品性质和外部温度，分别存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库，进行有效保存。
2.检查运输车辆是否为冷藏车、或是否采用冰瓶保温箱。
到货时蔬菜产品表面温度严格控制在25摄氏度以下，如根茎类产品会检测内部温度是否高于了环境温度等。
生鲜食品的配送，对温湿度等要求非常高。据统计，目前生鲜行业平均耗损率为10%~20%，这些都是行业性痛点与门槛，也是供应链下半场的竞争关键点。
有先见之明的食材商意识到这个问题，开始通过自建冷库仓储、组建自有物流配送体系来缓解这一现象，可直接减轻耗损3%~5%左右。
在餐饮O2O市场发展迅猛，竞争也日趋白热化的时期，用户也更加重视食材的配送品质。因此，只有使食材从离开田间到最终消费者手中保证“恒温送达”，才能有效降低食材在运输途中的损耗。
未来，蔬东坡将助力更多生鲜企业，通过恒温冷链物流配送体系，不断完善优化在产地运输、仓储、终端配送等环节的作业质量。