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生鲜食材配送如何保证新鲜度?生鲜食材配送的秘诀是什么?

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众所周知,餐饮行业的命脉在供应链,是企业降本提效的核心所在。

究其原因在于,餐饮业是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,优化的供应链不仅可以提高餐饮业的原材料的质量,更有利于降低餐饮业的成本。

夏天一到,对于食材供应链市场而言,面临很多的挑战,由于温度过高很容易导致运输的生鲜食材发生变质、腐烂等问题。

怎么解决这一难题成了各大供应商迫在眉睫的事,因此,冷藏车就成了食材供应的首选,但冷藏运输一方面成本高,另一方面也需讲究时效,一旦时间延误,也可能影响到货物的质量。

如何将生鲜食材原汁原味递送到用户手中?这是食材供应链B2B平台、餐饮采购服务商,以及O2O市场将订单转化为落地服务必须解决的问题。

因此,保鲜度与时效性,成为食材供应链企业“制胜关键”。配送冷藏方式不当、送货不及时,均会造成其品质打折。

除此之外,需要具备良好的资源运用和组合能力,来支撑冷链和质控。

1.入库质量检验

从商品入库开始,就记录生产日期、保存天数等参数信息,系统会在作业时提醒操作人员,按日期进行先进先出作业,规避了商品超期损耗问题。

同时,入库之前,美菜也会对商品进行入库质量检验、对商户资质进行检验,并对商品进行分拣,确保产品品质质量。

入库后,则根据商品性质和外部温度,分别存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库,进行有效保存。

2.检查运输车辆是否为冷藏车、或是否采用冰瓶保温箱。

到货时蔬菜产品表面温度严格控制在25摄氏度以下,如根茎类产品会检测内部温度是否高于了环境温度等。

生鲜食品的配送,对温湿度等要求非常高。据统计,目前生鲜行业平均耗损率为10%~20%,这些都是行业性痛点与门槛,也是供应链下半场的竞争关键点。

有先见之明的食材商意识到这个问题,开始通过自建冷库仓储、组建自有物流配送体系来缓解这一现象,可直接减轻耗损3%~5%左右。

在餐饮O2O市场发展迅猛,竞争也日趋白热化的时期,用户也更加重视食材的配送品质。因此,只有使食材从离开田间到最终消费者手中保证“恒温送达”,才能有效降低食材在运输途中的损耗。

未来,蔬东坡将助力更多生鲜企业,通过恒温冷链物流配送体系,不断完善优化在产地运输、仓储、终端配送等环节的作业质量。

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