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如何开一家生鲜店?如何提升生鲜店经营能力?

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当前,很多超市的周围不断有新开的门店出现,市场竞争日趋激烈,争夺客源成为门店的第一要务。生鲜可以说是吸引超市客流的主力军,因此,做好生鲜经营显得尤为重要。

一、优化价格组合

生鲜经营对超市来说,最主要的职能就是吸引客流。提升客流,我们最常使用、最简单、也是最有效的办法就是搞促销,打价格战。但价格战是把双刃剑,我们该如何用好这把双刃剑呢?

1.搞促销活动选择单品时,应选择应季的、单价低的商品。这样一方面能有效地拉动客流,同时又能将超市损失降到最低。

例如:冬季,白菜进价0. 2元,黄瓜进价2元,同样搞进价半价促销,都限量2000斤,白菜损失200元,而黄瓜损失2000元,但两者所起到的吸引客流的作用几乎对等。

2.依据品质、价格将生鲜分为高档、中档和低档三种。对这三类商品,分别采取不同的价格策略与操作重点:

高档商品:追求品质、品种新奇,价格高于市场价格,市场没有的可以适当“暴利”;

中档商品:控制好质量,价格与市场持平;

低档商品:质量适中,价格低于市场5%-10%,个别品种低于市场20%左右,对市场形成冲击,塑造低价形象。

二、培育优势项目与品种

我们在选择饭店吃饭时,往往会冲着一个饭店的招牌菜去。搞生鲜经营也一样,我们也要下力气培育我们的招牌项目与品种。这些招牌项目与品种能很好地起到吸引客流与巩固客流的目的。

生意盈门的饭店往往都有自己的优势项目与品种,如炸油条、八宝辣椒、南京板鸭等等。我们做生鲜,亦当以此为目标。

三、运用好“自采”

许多门店的水果、蔬菜、水产等品类都是由独家供应商经营,时间一长,由于缺乏竞争意识,容易懈怠。

订货人员与现场主管要走出去,了解市场,通过“自采”激发供应商的激情与干劲,与供应商共同开拓市场。

四、积极开展氛围营销、文化营销

进行低价促销时,我们虽然获得了较高的客流,却损失了较大的毛利。如果开展氛围营销、文化营销,我们不仅能获得较高的销售,也能获得较高的毛利,而我们付出的仅仅是一点点装饰费。

当然,我们还要注意生鲜经营中的误区,许多超市为控制损耗率,而控制上货量,不及时进行出清,这样反而使损耗率居高下。一天销售2000斤苹果和销售4000斤苹果,损耗相差不大。我们必须明白,要降低损耗率,最有效的办法就是将商品的销量提上去。

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