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如何打造一个高水准的中央厨房?

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建设一个高标准的中央厨房,是连锁发展的重中之重,每一个餐饮连锁都有自己独特的需求,根据自身发展需要,让中央厨房成为连锁事业的推手。

如何打造一个高水准的中央厨房工程?

A: 建设中央厨房工程的时间点(先有市场再有工厂)

1、首先考虑的是品牌中长期的规划要求,在建设中央厨房工程的时间点上起到决定性作用,并不会因为其庞大的开支成为制约公司发展的障碍

2、有了门店的需求,有了稳定的市场需求,此刻加工厂是明智的,并能为公司快速连锁发展提供全方位后勤保障。

B: 建设中央厨房需要考虑的综合因素:

满足了时间点的要求就是具体要考虑实际建设的问题了。

B1:周边2公里是否有垃圾站以及化工厂?

B2:当地政策是否有支持和扶持?环保,卫生,消防是否能办理?

B3:该厂址面积是否足够满足公司发展需求,是否有二次扩建的可能?

B4:水电煤的容量能否满足设备需求和生产需要?

B5:交通是否便捷?平时有否堵点?员工上下班是否便捷?

C:中央厨房工程的具体规划

中央厨房上还应该在动线设计上,人流物流上,和空间布局上做到合理规划。一般情况下有收货区,清洗区,切配区,烹调区,冷房,急速降温区,包装区,仓库区,冷库区等几个重要部分组成。

C1:物流要注重清洗,预处理,入库的流程要求。

C2:人流注重的是更衣,风淋,洗手以及进出岗位的设计。

C3:设备上做到自动化,或者半自动化,尽量减少人工操作

C4:食品检验室要充分发挥功能,全面监控食品安全风险。

C5:冷库要和每一个操作部分遥相呼应,减少食品暴露时间。

C6:各部门的操作不同,温度要求也会不同,尤其是冷房要控制好空间温度。

D:中央厨房的管理

再强大的硬件建设,没有好的管理制度都会显得华而不实,缺少真正的意义。

D1:要建立各区域管理制度并有监督落实办法。

D2:建立安全的食品安全保障体系

D3:建立设备使用规范

D4:建立完善的晋升和激励措施,避免工厂枯燥的单调作业引起的消极怠工。

D5:建立仓库管理制度,对进出货的数据做到监控。

【以上内容源于-明盈厨房工程,侵删!】

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