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食品加工中冷加工与热加工的区别是什么?

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食品加工可以分为冷加工和热加工两个方式,但是两者之间一般有什么样的区别呢?

食品加工方式之冷加工

用低温冷藏食品能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工,它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃,冻结是指将食品所含的水分冻结成冰,一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。

冷冻干燥是原料在真空条件下,水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质,防止产品表面硬化,增强复水性,最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。

真空冷冻干燥技术,简称冻干技术,是世界上最好的食品加工技术,可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分,包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。

食品加工方式之热加工

食品热处理加工,对食品进行的热处理工艺。目的是防腐、延长食用期,以保证安全。热处理方法包括高、低温蒸煮,灭菌,紫外线照射和巴氏灭菌法等。

冷加工/热加工的具体区别是什么?

1、加工环境不同。冷加工在低温中对食物进行加工;热加工在高温中对食物进行加工。

2、生产成本不同。冷加工的成本比热加工的成本要高。

3、杀菌方式不同。冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌;而热加工是通过高温的方式杀死细菌。

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