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吃,是人类几千年来亘古不变的主题之一。

数千年来,从最初的茹毛饮血,到现在世界美食数不胜数,在“吃”这条路上,人类的探索从未停止。如今技术持续创新带动了食品加工发展。

据统计,发达国家的食品加工率可达70%以上,高者甚至能达到92%。而我国的食品加工率仅在20%—30%之间。

我国在食品加工的规模化、集约化、自动化上还有很长的路要走。

食品工业化是不可阻挡的历史潮流。而食品工业化的一个重要体现就是中央厨房的诞生发展。目前按客户类型来划分,中央厨房大致可分为三种形态:连锁餐饮供应链   学生营养餐  净菜、半成品、卤味加工。

近年来,受疫情影响和政策引导,学生营养餐中央厨房所占整体比重越来越高。

1.从行业中来,到行业中去

作为一家专业的生鲜食品供应链SaaS ERP服务商,蔬东坡始终致力于以技术推动行业进步。面对行业发展衍生出的细致需求,我们能做些什么?基于多年帮助央厨行业数智化提升的经验,带着这个问题,蔬东坡在开启了对央厨行业的深化探索,并将本次探索对象定为学生营养餐。

蔬东坡第一时间汇聚大量的行业专家交流访谈。为了能把行业痛点和需求彻底掰开揉碎,我们走访了广东、湖南、湖北、安徽、山东等地上百家行业协会和学生营养餐企业。据蔬东坡CTO唐伟鸿回忆,最集中的一次走访是在山东,“40多天几乎都是在车上度过的”。

仅实地走访还不够,我们与湖南一家占地超10000平,日产热餐10万份的央厨企业深度合作,蔬东坡的产研人员深入生产一线,完全代入行业角色,与一线员工同吃同住——只有亲身体会过行业的“痛”,才能真正做到有效“止痛”。

通过走访和深入一线,不难发现,央厨、特别是学生营养餐企业还处于“草莽时代”,管理水平较为初级,信息化系统的使用还仅停留在财务方面,学生营养餐企业需要一套能整合全业务流程的信息化软件。而蔬东坡想做的,正是运用技术力量去改变企业运营管理方式,提升效率、降低成本,推动甚至引领学生营养餐企业实现跨越式发展

央厨行业如何真正实现数智提升?

结合行业实际和蔬东坡的优势所在,最终我们将本次优化的发力点定在“数智提升”上:

一方面,实现各流程数据实时同步和管控、生产流程标准化透明化;

另一方面,通过后台强大的数据处理能力,自动分析输出业务报表,帮客户分析数据、提供决策依据。

基于此,蔬东坡在原中央厨房管理系统的基础上进行了优化升级,使其更匹配学生营养餐企业的业务需求:从订单环节生产环节上赋能企业数智化管控。

1.订单管理

做学生营养餐的客户都知道,采购和生产都需要根据订单情况进行,因此订单统计是一项庞大复杂、却十分重要的工作。

一家企业对应成百上千的订单,餐标、菜谱各不相同,加上学生请假等特殊情况,统计订单变得更加繁琐,仅依靠人工极易出错。

蔬东坡中央厨房管理系统提供手机家长端,家长代学生请假、交费,账单一目了然,方便企业整合订单的同时,也为企业省去了大量的对账时间。

同时支持多餐别多餐标灵活组合、营养成份分析,支持不同学校、不同班级按不同菜谱下单,后台自动统计。

原本需要几个文员埋头整理数小时的订单,现在只需要按一个按钮,就能全部导出,大大降低企业人力、时间成本。

2.生产管理

生产环节是央厨企业最重要的业务环节。以往工人凭借经验生产,导致用料量难把控、质量不稳定,企业只能根据经验估算投入产出,对毛利没有精准的把控。

蔬东坡央厨管理系统根据订单情况制定生产计划,下达生产任务和指令,将生产过程层层分解,将具体生产任务落实到个人,通过配合智能硬件实现人机结合。

同时沉淀菜品BOM,严格规范生产流程,保证出品质量稳定,企业精准掌握用料用时和员工绩效,对生产环节精准管控。

“数智提升”四个字看上去简单,实现起来却困难重重:如企业的信息化程度本身不高、需求各不相同,这就要求软件既要简单易用好上手,又要有完善的功能模块供客户“个性化搭配”。

因此,我们投入大量研发人员,完善原系统的功能模块,供客户选择搭配,实现业务可配置化。

从立项到央厨管理系统正式落地,再到针对细分领域的优化升级,蔬东坡前后投入的人力和资金达到同类产品2-3倍之数,用蔬东坡CTO唐伟鸿的话说:蔬东坡“团队对于食品工业化趋势是很清晰的,我们的目标也很坚定,接下来会继续投入。作为SaaS服务从业者,也会持续不断在行业内贡献自己的力量。”

目前产研团队依然保持着每三周一次的迭代频率,实施工程师们也正在帮助多家营养餐央厨客户实现数智化升级。

相信在不久的未来,在技术引领下,越来越多集约化、规模化、高度信息化的央厨企业将汇聚成海,引领食品工业化的时代浪潮。

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