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预制菜目前分为四大类型:即烹、即食、即热、即配。我国预制菜初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素,发展缓慢,直到 2014 年外卖出现,外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间,预制菜行业进入独立发展的阶段。那么,预制菜现阶段面临的问题主要有哪些?

  • 核心是产品

目前预制菜行业,头部龙头企业优势在于其自身研发的1-2道优势菜品,无法全品类或者针对某一菜系有整体优势,所以,对于市场份额基本不占主导地位。关键还是需要持续对相关热门菜系的研发,企业不能只靠1-2道菜品生存。

  • 菜品的口味

中国有八大菜系,全国各地口味都不尽相同。对于预制菜产业来说,如何做出纯正的菜品,才是消费者喜爱的关键。特别是中餐菜品工序复杂,如何还原消费者心中的家乡味,是占领消费者心智的关键。

  • 品牌性

目前预制菜行业,目前还未有真正的国民品牌,特别是近两年预制菜概念大火,也鲜少有企业做品牌宣传。目前在消费者心中还是对预制菜有一定误区,比如预制菜比起传统中餐是不健康的。这就需要预制菜企业去做相关的宣传及引导,让消费者对预制菜有一个全面的认知。

  • 推广渠道

预制菜行业刚起步,竞争格局极其分散,相关企业推广渠道非常狭窄,很多消费者接触到的机会很少,目前线上渠道,流量基本被头部龙头企业瓜分,小品牌被消费者知悉的机会很小,线下基本没有布局,所以对于现有预制菜企业来说,推广渠道很狭窄。

综上,预制菜是个大风口,核心在于产品,基础是菜品的口味是否好吃,关键在于品牌性,销售在于推广渠道。预制菜企业目前基本问题,在于这四项中,每一项都是预制菜企业家成就自身的机会所在。

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