预制菜是机会还是陷阱？企业涉足可行吗？

随着资本源源不断的注入，预制菜赛道的热潮正在逐步扩大。从制作相对简单的麻辣小龙虾，到制作难度较大的中国传统名菜：花椒鸡、佛跳墙、剁椒鱼头也纷纷开始实现“预制”，餐饮行业经过无数次的迭代更替，已经开始由之前的手艺时代慢慢向科技时代转变。相信不少人面临过这样的问题：在同一品牌的不同分店吃同一道菜味道相差大。而通过中央厨房统一“预制”后再下发到各个分店，这个问题将得到极大的解决，由此可见预制菜赛道确实”诱人“那么预制菜可行吗？

一、预制菜是机会还是陷阱？

预制菜究竟是机会还是陷阱，我们主要从以下几个方面判断。

1.预制菜原材料品种繁多且复杂

原材料好坏决定了预制菜的好坏。这就导致预制菜的生产成本高，受外界环境影响，部分短期原材料价格波动变化较大，价格的波动带来的是利润的变化，能否有效的解决原材料以及生产成本的问题，这是企业需要考虑的一个重要因素。

2.是否具有仓储物流以及冷链运输能力

预制菜的一大特点在于:客户较为广阔且订购毫无规律。然而预制菜的保质期短，对配送环节有苛刻的时间限制，菜品的新鲜程度是产品好坏的一个重要评判标准。对于很多企业来说，自建物流体系是一件难度较大且成本高昂的，所以中小企业的选择往往是第三方配送，而现在第三方配送的物流仍然以传统的“冰袋+泡沫箱”的方式运输，这就导致运输成本居高不下，同时也制约了预制菜企业的配送距离。

3.对菜品的还原程度要求较高

预制菜想要达到”美味“，对企业的研发能力以及规模化生产能力是一个重大考验。预制菜的选择需要符合下游客户和消费的需求，在一道菜的配方不断的拆解、细分后，如何将其加以现代工业化，并投入生产，将是企业需要面对的问题。不仅如此，部分菜品极具地方化、口味化、个性化，将很难实现工业化生产。口味清淡的菜系尤为突出，这就导致市面上现存的预制菜大多以”重口味“为主打。同时，繁杂的SKU也非常考验企业的自动化生产水平，如果企业的人工化程度过高则企业将难以具备规模效应。