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随着资本源源不断的注入,预制菜赛道的热潮正在逐步扩大。从制作相对简单的麻辣小龙虾,到制作难度较大的中国传统名菜:花椒鸡、佛跳墙、剁椒鱼头也纷纷开始实现“预制”,餐饮行业经过无数次的迭代更替,已经开始由之前的手艺时代慢慢向科技时代转变。相信不少人面临过这样的问题:在同一品牌的不同分店吃同一道菜味道相差大。而通过中央厨房统一“预制”后再下发到各个分店,这个问题将得到极大的解决,由此可见预制菜赛道确实”诱人“那么预制菜可行吗?

一、预制菜是机会还是陷阱

预制菜究竟是机会还是陷阱,我们主要从以下几个方面判断。

1.预制菜原材料品种繁多且复杂

原材料好坏决定了预制菜的好坏。这就导致预制菜的生产成本高,受外界环境影响,部分短期原材料价格波动变化较大,价格的波动带来的是利润的变化,能否有效的解决原材料以及生产成本的问题,这是企业需要考虑的一个重要因素。

2.是否具有仓储物流以及冷链运输能力

预制菜的一大特点在于:客户较为广阔且订购毫无规律。然而预制菜的保质期短,对配送环节有苛刻的时间限制,菜品的新鲜程度是产品好坏的一个重要评判标准。对于很多企业来说,自建物流体系是一件难度较大且成本高昂的,所以中小企业的选择往往是第三方配送,而现在第三方配送的物流仍然以传统的“冰袋+泡沫箱”的方式运输,这就导致运输成本居高不下,同时也制约了预制菜企业的配送距离。

3.对菜品的还原程度要求较高

预制菜想要达到”美味“,对企业的研发能力以及规模化生产能力是一个重大考验。预制菜的选择需要符合下游客户和消费的需求,在一道菜的配方不断的拆解、细分后,如何将其加以现代工业化,并投入生产,将是企业需要面对的问题。不仅如此,部分菜品极具地方化、口味化、个性化,将很难实现工业化生产。口味清淡的菜系尤为突出,这就导致市面上现存的预制菜大多以”重口味“为主打。同时,繁杂的SKU也非常考验企业的自动化生产水平,如果企业的人工化程度过高则企业将难以具备规模效应。

二、企业涉足可行吗?

想知道预制菜到底可行与否,我们要了解它的概念。预制菜通俗来说,就是对各类菜品的原材料进行分析,针对不同的制作方法进行针对性的研发。

用现代标准化的方式通过中央厨房集中生产,并采用急速冷冻技术保存,用户购买后只需简单加热或翻炒即可。预制菜的出现,让餐饮实现工业化、标准化,极大程度上避免了”千厨千味“的情况。

以上几点作为企业是否进军“预制菜”的参考,在具体实践中,则需要因地制宜,需要考量的因素

还有很多,机会往往与风险并存,你看好“预制菜”的未来吗?

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