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预制菜前景如何?2022年预制菜会发展起来吗?

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近些年,预制菜市场十分火爆,但是就目前来看,预制菜依旧会面临一些痛点问题,比如产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等,这也是预制菜市场在发展阶段需要解决的问题。在群雄逐鹿的预制菜市场,市场尚未出现领头羊企业,能够更好地适应市场需求的企业有机会站稳脚跟。

预制菜并非新鲜事物,美国、日本经过了几十年的发展,已经出现了在全球范围内都颇具影响力的企业,比如Sysco、Conagra Brands、神户物产、日冷公司等。

随着国内收入水平的提升,在食品上的消费呈现增长趋势,为预制菜的出现奠定了经济基础。再加上近些年来,方便、快捷的食品需求不断上升,以及在疫情影响下都推动了预制菜消费习惯的普及。还有就是餐饮市场的发展,预制菜在快速出餐、降低成本、丰富菜品等方面具备优势。

目前我国的预制菜市场正处于成长期,无论是进入预制菜市场的企业还是预制菜的市场规模,都呈现出了明显的增长趋势。

企查查数据显示,2011年以来的十年之间,预制菜相关企业注册量逐年增长。2011年注册量为1796家,2015年首次突破4000家,2020年注册量达到十年之最,全年共新注册1.25万家、同比增长9%。

随着入局企业的增加,预制菜产品也在不断增加,但是就目前而言,产品口味是一个比较明显的问题。一方面预制菜作为半成品菜,与新鲜烹饪的菜品无法相提并论,而且在制作期间会对食物口感造成一定的损耗,导致最终的菜品无法呈现完美状态。另一方面南北方口味差异较大,不少预制菜品牌仍然具备较为明显的地域标签,这也导致预制菜跨区域销售存在一定的难度。

其次预制菜需要冷链物流配送,这就要求企业需要建立较为完整的供应链体系,要有先进的仓储物流体系及冷链运输技术作为支撑,这样才能方便企业将预制菜输送到餐馆、消费者手中。建立这样的供应链体系,可能要投入的成本也比较多,但是如果不能拥有完整的供应链体系,则会限制业务辐射范围。

如今预制菜大有遍地开花之势,这也说明预制菜被越来越多的消费者所接受。消费观念上的变化,为预制菜打开市场提供了更多的便利,而企业的入局和资本的加入,也让预制菜市场不断做大。

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