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预制菜涵盖的范围远比我们想象得宽泛,只要满足即食、即热、即烹和即配。所以,从老早就有的八宝粥、速冻水饺、罐头等,到大家青睐有加的各种口味的方便小龙虾,健身爱好者喜欢的轻食净菜,都可以算是预制菜。
另据公开数据显示,去年我国预制菜市场规模达3459亿元,同比增长18.1%;据多方研究机构估算,2022年预制菜市场规模将超过4000亿元,预计2026年市场规模突破10720亿元。另据天眼查显示,目前国内预制菜企业超过7.2万家,仅去年新增注册的预制菜相关企业就有4031家。北京冬奥会上,牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠等一系列经过层层筛选测试和口味营养检验的预制菜,受到了冬奥会志愿者和服务人员的热捧。它们的供应商之一,就是来自山东诸城的两家预制菜企业。有数据显示,快餐企业使用预制菜的占比已高达80%以上,甚至一些大型的餐厅、酒店也出现了不同份额的预制菜。
尽管预制菜味道比较好,烹饪简单,很受年轻人的欢迎和喜爱。但也有以下几点劣势:
1、预制菜口味单一,南北口味有差异,众口难调…
2、担心预制菜含有各种的防腐剂和添加剂,不敢长期食用…
3、消费者认为预制菜的口感和营养没有现做得好…
因此,在预制菜赛道上实现长足发展,企业又该做些什么?又该怎么做?目前,根据市面上销量靠前的预制菜产品,不少都是重口味的食物,如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等。
第一方面,重口味的食物能够刺激味觉。如水煮牛肉以香辣为主要特色,成瘾性强,就容易给消费者留下深刻的味觉记忆,进而形成消费习惯,其预制菜的复购率也较高。
第二方面,清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高,因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜,在研发过程中广泛运用调料,在一定程度上减少口味上的劣势。
第三方面,原料供应稳定,标准化程度高。预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业,能做预制菜的单品,其上游原料供应往往也要较为稳定。
第四方面,也是非常重要的。预制菜作为一个没有基础认知的品类,要想渗透用户,一定是先把一道菜做好,然后再做一桌子菜。