新闻报道

竞逐万亿赛道！预制菜企业如何抢滩！

预制菜涵盖的范围远比我们想象得宽泛，只要满足即食、即热、即烹和即配。所以，从老早就有的八宝粥、速冻水饺、罐头等，到大家青睐有加的各种口味的方便小龙虾，健身爱好者喜欢的轻食净菜，都可以算是预制菜。
另据公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%；据多方研究机构估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。另据天眼查显示，目前国内预制菜企业超过7.2万家，仅去年新增注册的预制菜相关企业就有4031家。北京冬奥会上，牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠等一系列经过层层筛选测试和口味营养检验的预制菜，受到了冬奥会志愿者和服务人员的热捧。它们的供应商之一，就是来自山东诸城的两家预制菜企业。有数据显示，快餐企业使用预制菜的占比已高达80%以上，甚至一些大型的餐厅、酒店也出现了不同份额的预制菜。
 
尽管预制菜味道比较好，烹饪简单，很受年轻人的欢迎和喜爱。但也有以下几点劣势：
1、预制菜口味单一，南北口味有差异，众口难调…
2、担心预制菜含有各种的防腐剂和添加剂，不敢长期食用…
3、消费者认为预制菜的口感和营养没有现做得好…
因此，在预制菜赛道上实现长足发展，企业又该做些什么？又该怎么做？目前，根据市面上销量靠前的预制菜产品，不少都是重口味的食物，如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等。
第一方面，重口味的食物能够刺激味觉。如水煮牛肉以香辣为主要特色，成瘾性强，就容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高。
第二方面，清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高，因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜，在研发过程中广泛运用调料，在一定程度上减少口味上的劣势。
第三方面，原料供应稳定，标准化程度高。预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业，能做预制菜的单品，其上游原料供应往往也要较为稳定。
第四方面，也是非常重要的。预制菜作为一个没有基础认知的品类，要想渗透用户，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。