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年夜饭新宠--预制菜到底能不能吃？

数据显示，盒马2022年货消费数据预制菜销售同比增长345％，叮咚买菜在春节期间，高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，淘宝上的预制菜销量同比增长超100％。
同时，预制菜涵盖的范围远比我们想象得宽泛，只要满足即食、即热、即烹和即配。所以，从老早就有的八宝粥、速冻水饺、罐头等，到大家青睐有加的各种口味的方便小龙虾，健身爱好者喜欢的轻食净菜，都可以算是预制菜。
然而，口味单一！众口难调！有防腐剂！添加剂过多！营养成分流失！这是不是你对预制菜的初印象？这些刻板印象是否有迹可循呢，蔬东坡作为生鲜供应链数字化开创者，深耕生鲜行业多年，总结以下几点以供参考：
关于口味单一问题，目前，根据市面上销量靠前的预制菜产品，确实重口味食物偏多，如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等，而清淡的比较少，这主要是因为重口味的食物能够刺激味觉。如水煮牛肉以香辣为主要特色，成瘾性强，就容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高。
另外，清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高，由于目前整个行业工艺的问题，还不能完全还原厨师的手艺。因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜，在研发过程中广泛运用调料，减少口味上的劣势。
关于防腐剂、添加剂的部分，反而由于原料供应稳定，工业化、标准化程度高且很多预制菜为真空包装，并不需要防腐剂和添加剂，甚至比一般厨房的卫生条件更好。
就目前来看，预制菜味道好，烹饪简单，很受年轻人欢迎和喜爱，比如麻六记这样靠酸辣粉单品出圈的企业也是频频出现，对于企业而言，要想渗透用户，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。