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央厨仓储作业标准：常温库、冷藏库、冷冻库的管理办法（上）

央厨企业常温库、冷藏库、冷冻库的日常管理怎么做？

（ 一 ） 仓 储 工 作 原 则
1.效率原则 ： 对于仓储资源有效的调配与组合，研究优化作业过程，利用先进的物流技术，提高仓储作业效率。
2.周转原则：要求仓储管理人员创新管理方式，加强对数据的采集、分析、处理，应用预测技术和科学的库存控制方法，提高存货的周转率，降低流动资金占用，达到库存数量、结构、时间、空间的合理化。
3.成本原则：通过对库存资源（包括人力）有效的整合、调配，提高库区利用，降低仓储成本及管理成本。
4.安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员工责任心，以预防为主，确保仓库内货物安全无损。
（ 二 ） 仓 库 分 类 及 管 理
1.按温度仓库分为：常温库、冷藏库、冷冻库
2.库房温度管理 ：
（1） 冷冻库、冷藏库的开关及温度调节须合理设置 。
（2）商品入库操作必须及时，确保达到入库温度的要求，冷藏库：0~5°C；冷冻库：-18°C 。
（3）每天对制冷设备运行状况进行检查，并做好记录登记。
（4）库房管理员必须随时对库内温度及湿度进行检查登记，出现问题及时上报。
（5）冷藏库、冷冻库在没有出入库操作时，库房大门严禁开启，出入库操完成后，必须立即关闭 。
（6）库内存储的商品不能直接放在地面或靠墙存放，以便保证库内空气的流通 。
（7）《冷库温度记录表》定期存档 。
（ 三 ）操作规范
按照物流对象流向可简单分为进库作业、在库作业、出库作业三种。
（1）进库作业包括：验单、收货、验货、货单核对、搬运摆放、系统记录等；
（2）出库作业包括：验单、拣货搬运、货品打包、出库验货、发货装车；
（3）在库作业包括：存货环境、货位码放、库内整理、在库盘点等。
（ 四 ） 收 货
1.收货定义：
（1）收货指：收货按进库作业将其性质分为正常商品进货、配送退货验收。
（2）需要接受单据主要有：厂家《送货单》《系统订货单》《退货单》 等 。
2.收货流程：
（1）货车辆到达后，按照规定将商品码放到指定区域，送货车司机提供的单据核对是否符合 。
（2）收货验收时，要求送货车辆必须有秩序、有规律进入，商品顺序卸载以便仓库保管员能比较系统、有序地核查所有货物。
（3）检查每件商品，以检验外包装为主，如发现包装破损、变形、受潮、发霉等不正常情况，必须开箱查验， 问题商品做暂存处理 。所有商品有无问题均要先进行入库操作；问题商品需要进行暂存待处理，等待最终处理结果 ；商品在入库过程中需要品控人员和中央厨房人员检查商品质量 ；
3.收货注意事项：
（1）检验时需有品管人员在场，并进行商品检测及技术抽检；
（2）验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查 。
（3）一般开箱检查率为25％，当送货总量的残次率超过80%时，通知采购部等待处理结果 。
（4） 验收工作原则必须二人以上，验收工作要求送货车司机当场确认签字。
（5）进库验收必须仓库保管员亲自操作，装卸时轻拿轻放，严禁野蛮操作。
（6）验收结束后，必须安排搬运工及时将商品码放到标示的存货区域。
（7）搬运货品应小心谨慎，摆放整齐，文明搬运。
（8）货品码放时，应遵守货品本身的码放极限。
（9）生鲜商品的验收注意事项：商品到货后，验收人员及时称重，并按扣除筐、包装物等的重量并扣除响应的损耗后。