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什么是生鲜供应链,传统生鲜供应链有哪些弊端

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由于生鲜食品容易损耗、毛利低的特性决定了生鲜企业必须拥有高效的供应链才能生存。此外,供应链的优势仅在特定区域有效,而超出该区域则必须对其进行重建。生鲜是每个家庭的日常必需品。人们购买时,最重要的是物有所值,这取决于供应链的水平。让我们看看什么是生鲜供应链以及传统生鲜供应链的弊端有哪些。

简而言之,生鲜供应链是将生鲜农产品从产地运输到消费者餐桌的过程。目前,中国的生鲜农产品仍然是传统的以农贸市场为中心的模式,具有许多中间渠道、且效率低。生鲜农产品的销售分散在两头,一头是分散的农户,另一头是有组织的市场。以蔬菜为例,一头是分散的在温室大棚中的农民,另一头是城市超市中的蔬菜市场。目前,主要是通过小厂商或农户将蔬菜运到原产地批发市场,然后批发商将蔬菜从原产地批发市场运输到销售批发市场,然后通过以下方式将其分发到各个农贸市场:城市配送中心。

传统生鲜供应链的痛点

1.基础设施不足、需求和供应区域不对称。目前我国果蔬、肉类、水产品的冷链循环率与发达国家的平均水平相比存在巨大差距。长途运输需要相对完整的基础设施。国内基础设施的主要缺陷,例如冷库和冷藏卡车,导致生鲜运输半径较小,本地化消费占大多数,在需求相对强劲的地区供应不足,产品价格较高,运输过程中的巨大损失,以及供需之间存在不平衡。

2.生产端缺乏质量标准、产品安全性难以有效控制。 采购分散化使报税困难,上游也难以形成以企业为导向的经营模式。同时,分散化的供应链体系难以形成规范的管理体系,前端损失控制和产品结构不稳定性高,难以有效保证整个产品的生鲜度和损失率。

3.流通环节多,流通链长,产品损失大。国内生鲜食品总体消费率较高。与欧洲,美国和日本等成熟国家的成熟食品保存率超过百分之流失相比,中国的农产品冷藏加工产品的生鲜度运输率更低。

4.产品同质化严重,终端毛利率低。生鲜食品业务的毛利率一般较低,大多低于百分之二十。主要原因是:(1)生鲜食品是农产品,价格涨幅有限; (2)生鲜产品高度同质化,价格主要取决于不同的渠道。竞争难以维持较高的毛利润水平; (3)超市以生鲜食品为入口,集聚交通,积极控制毛利率,保持价格竞争力。由于生鲜毛利润率低,也不利于生鲜产品的品牌建设,同质化严重。

生鲜农产品是农产品,不同制造商生产的产品质量差别非常有限。因此长期以来一直以品类和生产地作为划分标准,缺乏品牌效应,并且同质化非常严重。值得注意的是,目前,超市和生鲜电商企业已经推出了许多自有品牌。与生鲜产品品牌相比,它们更像是服务处理品牌,更多体现的是渠道溢价而非产品。

原创申明:本文仅代表作者观点,不代表蔬东坡立场。系作者授权发表,未经授权不得转载。

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