新闻报道

生鲜产品怎么保鲜？怎样减少损耗？

生鲜产品的保鲜一直是一个大问题，尤其是夏天的时候，很多的生鲜产品只需要离开冷链十几分钟，很容易就变质了。生鲜产品一旦变质，就会成为生鲜企业的损耗。在成本方面就容易控制不住。那么生鲜产品怎么保鲜呢？怎样减少损耗？


低温


低温是处理生鲜产品最通用的方法，温度降低的情况下，蔬菜的散热作用以及呼吸作用都会减弱，同时，微生物的繁殖也会受到影响，因此，低温条件对于蔬菜的保鲜来说，几乎可以说是作用巨大，一般的叶菜都可以通过低温保存，不过事先需要用报纸包起来，不然容易在叶片上结成霜或者冰等，影响叶菜品质。


冰鲜处理


冰鲜处理一般是采用冰冷水以及碎冰覆盖在生鲜产品上面，大部分情况都是采用冰鲜方法，对于水产品来进行处理。但是，葱以及蒜也可以采用冰鲜方法来进行保鲜。


强风预冷


这是一种最近兴起的保鲜技巧，一般被使用在供应链的前端，例如叶菜类产品，在刚采摘的时候，使用强风预冷，就可以让蔬菜的呼吸作用在没有达到高度的时候就迅速下降，这样处理，可以保证叶菜产品的叶面翠绿，对于卖相来说，可以获得一个很好的提升。


回生技术


回生技术比较神奇，蔬菜作为生物，虽然被采摘了，但是还保持着一定的活性，给予其一定的条件，蔬菜仍然能够变得更加新鲜，变得更加像刚采摘一样。回生技术将库房的温度控制在三到五度的低温环境之下，同时将湿度保持在百分之九十至百分之九十五，这样可以最大程度的保证蔬菜的回生，再次提高鲜度。


保鲜膜


保鲜膜其实每个家庭都在用，但是一般是用来覆盖剩菜放进冰箱，主要目的是为了防止剩菜受到微生物感染，但是对于生鲜类产品使用保鲜膜进行包装，则是为了抑制水分的蒸发，因为植物一旦失去水分，就会导致茎叶皱缩，严重影响菜品的品质。而覆盖了保鲜膜，可以抑制这种作用，减少植物失水，更好的保存蔬菜内部的水分。


冷藏库、冷冻库


冷藏库，冷冻库是最常见的方法之一，我们在家使用的冰箱，就可以看做是小型的冷藏库冷冻库，但是家中的冰箱一般不能够作为专业的商用的保鲜手段，生鲜企业需要自行建立大型的冷藏库与冷冻库，同时保证冷库内部的干净卫生，减少微生物的威胁，可以有效的让生鲜产品保存更长的时间。