扫码关注

扫码关注

扫码关注蔬东坡

QQ咨询

QQ咨询

咨询热线

咨询热线

售前咨询

400-075-1863

在线客服

在线客服

返回顶部

返回顶部

做好食材生鲜供应链的运营需要注意什么?

已有 136 人阅读此文 - - 作者:

相比美国专业餐饮供应链分销商所能提供的品类宽度而言,我国餐饮食材供应链的品类结构还比较单一。大体而言,现阶段我国餐饮食材供应链企业覆盖的品类可分为标准品(包括米面粮油和干调)和生鲜(冻品和鲜活农产品)两个大类,而运营这两大类食材对供应链企业的能力要求各异。

1)标准品:供应链企业的优势不体现在硬件物流网络,而体现在供应链企业对上游品牌方的议价能力上

对于标准品而言,供应链企业的优势不体现在硬件物流网络,而体现在供应链企业对上游品牌方的议价能力上。

这是因为,首先,由于品牌商通常存在区域经营限制,因此在实际运营中,供应链企业大多会和品牌方签订采购合同,商定采购价格,但是商品的最终运输配送由品牌方的区域经销商完成

2)生鲜:冷链仓储物流体系的建设是发展生鲜类食材(鲜活农产品&冻品)的关键

根据华创证券的数据,在我国餐饮企业占比30%~40%食材成本中,近九成是生鲜食材,不到一成是粮油米面、酒水饮料等食品或加工品,这决定了我国餐饮供应链的核心归根结底是生鲜供应链。

不同于美国食品较多以冷冻品为主,由于中餐对食材多样化和新鲜程度的要求较高,加之我国食品加工产业相对不够发达,使得我国餐饮供应链中生鲜供应以鲜活农产品为主导。

3)鲜活农产品:根据资料,美国7大超市垄断八成农产品食材供应,批发市场流通占比较小(20%),这种流通结构有利于食材供应链企业的发展。而在我国,生鲜交易仍然以农贸市场为主,这种以批发市场为中枢的农产品流通体系90年代就初步形成,经历了40年的长期发展。

4)冻品:据调研,目前我国综合性餐饮供应链企业还处在起步阶段,大部分企业选择以冷冻品切入生鲜供应,未来有望拓展到鲜活农产品领域。相比鲜活农产品,冷冻食材的损耗较低,因此两者对供应链管理的考验完全不同,前者对供应链建设要求更高,更考验管理精细度。

以上内容源于:团餐谋行业研究组 团餐谋,侵删!

【文章声明】蔬东坡网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。本网站文章发布目的在于分享生鲜知识及传递、交流相关生鲜行业信息。部分内容为发稿人为完善观点整理发布,如涉及第三方商品/服务信息,仅为客观信息整理参考,本网站不对内容时新性、真实准确性负责,如想了解真实准确信息请您直接与该商品/服务提供方联系。如发现本站文章、图片存在版权问题,请提供版权参考疑问相关证明,联系方式等发邮件至yanghanping@movee.cn,我们将及时沟通与删除处理。

TAGS:
首页
400-075-1863