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由于生鲜产品具备保质期短、易损坏、易腐烂等特征,在进行生鲜配送时,其对运输的要求也较一般产品更为严苛。目前我国生鲜产品流通环节较繁多,供应链冗长,降低了生鲜商品的流通效率,并增加了生鲜产品的损耗率。又因为有些中小型企业冷链物流建设落后,无法完全保证生鲜处于适宜的低温环境下,也带来了生鲜的损耗。

哪些环节会造成生鲜损耗?

①采购环节

企业在进行生鲜产品的采购时,采购人员受到专业知识的局限,无法保证其采购的专业化。例如供应商受生产环境的影响,生鲜品质及其外观达不到标准,可能会影响客户配送体验。在采购完商品时,容易的出现验收标准失误情况,也会造成生鲜损耗。

②仓配环节

仓库管理引起生鲜损耗的最主要原因是仓储冷链技术使用落后,环境和温度、湿度条件达不到生鲜储存的要求,导致生鲜商品和原料保存不当而变质。另外,对于生鲜产品的有效期管理存在错误,没有做到“先进先出”。

企业可以通过使用生鲜配送管理系统中的库存板块,能够明确得到每一种生鲜产品的数据信息,避免缺漏。

假设我们按照采购单品批次为核算基础,分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式:总采购成本 + 总损耗成本 + 毛利额 = 总销售额

在这个基本公式中,有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据,其中:

【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和(例如生猪采购金额),此项数据应该为已知项目;

【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计(例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和),其计算公式为:总销售额= (销售单品价格×销售单品重量) +……

其中:单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量 = 总猪重量 × 销售单品出品率

【3】“总损耗成本” = 总销售额× 标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出:毛利额 = 总销售额 - 总采购成本 - 总损耗成本毛利率 = 毛利额 ÷ 总销售额

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