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蔬菜配送净菜加工行业发展趋势分析

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近年来出现的食材过期、添加剂超标、使用病死禽畜等问题进一步加深了消费者对食品安全问题的担忧。同时,针对食品安全问题,国家也不断推出相关政策法规进行改善,比如《国务院关于加强食品安全工作的决定》(国发[2012]20 号)中要求落实食品生产经营单位的主体责任,食品生产经营单位要配备专、兼职食品安全管理人员,并建立健全并严格落实进货查验、出厂检验等管理制度。

对于规模以上生产企业,要设置食品安全管理机构,明确分管负责人。因此,不管是消费者还是政府部门均越来越重视食品卫生安全问题,这也促使净菜加工行业内企业完善管理制度,加强内部管理,保障食品安全。

(1)产品形态日益多样化

半成品菜产品定位于便捷且健康的菜品,这决定了其目标消费人群整体较为年轻。现代餐饮形态多样,而青年人群热衷于新兴热门菜品,这促使半成品菜企业需要密切跟踪市场动态,把握消费者的口味和偏好,及时研发并推出迎合年轻人的产品。此外,本行业长期以来以中国传统菜系菜品为主,近年来部分企业跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等近年来热门形态的餐食产品。

(2)冷链物流配送能力加强,扩大企业辐射范围

半成品菜行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异,产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要,半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行,需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。目前,行业内企业多为单一生产基地,仓储物流及冷链运输能力决定了产品销售的区域,直接影响着业务辐射范围。

随着电子商务的兴起,我国物流行业得到了飞速发展,部分物流企业开始进入生鲜物流领域,直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下,低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展,上述技术的运用成本大幅降低。本行业也受益于冷链物流技术的提升,组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下,半成品菜企业扩大了配送范围,提升了产品配送效率,保障食品安全的同时扩大市场覆盖面,为行业发展提供了有利的条件。

(3)企业经营更依赖信息化

为了满足消费者不同的饮食需求,半成品菜企业要预备数十甚至上百种菜品种类供消费者选择。菜品数量不断增多导致采购、生产、运输等环节管理难度的上升。不同菜品的所用的食材、配料的品种以及相互间的配比关系存在差异,采购部门需要根据生产计划采购不同品种、数量准确的食材;生产部门要设立柔性化生产线针对不同菜品精准地配比食材、调料,也要满足部分非主销产品小规模、多样化的生产需求;物流部门要根据订单将不同产品组合准时、准确地配送至客户。企业通过信息化管理可以对原材料进行追溯管理,深度参与从原材料采购到终端配送的多个环节,实现半成品菜产品的精细化生产和质量管控,最终提高企业经营效率。

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