新闻报道

半成品菜买的人多吗？半成品菜为什么不火？

半成品菜行业进入门槛相对较低，往往会造成一个不好的影响：半成品菜标准化程度低。随着经济的发展，消费者动消费水平提升，食品卫生安全问题得到重视，导致越来越多的消费者对半成品菜带有“有色眼镜”。蔬东坡小编今天来为大家嘻嘻捋一下半成品菜的“前世今生”。

半成品菜为什么不火？
历史原因
20 世纪 90 年代后期，随麦当劳等快餐店的出现，我国开始出现净菜加工配送工厂。在此之前，我国蔬菜品种没有如今那么多，绝大部分蔬菜都是以未经加工整理的毛菜形式出现，各地农贸菜市场是主要销售渠道。
2000 年前后，我国半成品菜的出现，为消费者提供了比净菜更加丰富的产品种类。虽然半成品菜的出现，进一步精简了客户的烹饪环节，但是半成品菜的销售依旧受限于早期冷冻技术、冷链运输的高成本。
半成品菜行业在发展初期，销售区域小、集中度低的特点，规模以上企业较少，没有树立自身品牌、没有建立粘性更高的销售渠道，这些都限制了行业的发展。
近年来，我国人工成本、场地租金都上涨，消费者对蔬菜安全要求也提高了，分散、标准化程度低的半成品菜企业，在发展上更是雪上加霜。
行业原因
半成品菜行业竞争较为激烈，且存在众多同类型中小企业、个体工商户。随着消费者食品安全意识的加强，行业内企业需要投入更多的成本，保障产品质量安全。
其中多数企业采用作坊式生产，生产标准化程度低，再加上政府部门对食品安全卫生的重视，从而导致行业盈利空间被进一步压缩，整体毛利率较低。
半成品菜成本中，直接材料占比较大，生鲜产品本身具有易腐烂变质的特点，因而半成品菜的材料成本，容易受自然条件、供求关系的影响。
另外，半成品菜产品零售价通常不会频繁变动，销售地点主要流向终端消费者、餐饮企业等，短期内原材料成本变动，不利用销售渠道的建立，将影响行业利润水平。
目前，半成品菜行业内部，部分企业已经实现规模化生产，但是与作坊式生产企业的利润差距还是比较大。如何完善产品质量体系管理、在原材料采购、规范食品安全等方面的成本，对于大部分较小的同行业企业，还是需要思考的问题。
未来，体量较小的半成品菜企业若不能进一步发展，规模化经营企业将进一步拉大之间的差异，优胜劣汰，体量较小的半成品菜企业可能会在激烈的竞争中被逐步淘汰。
总的来说，半成品菜“火”起来还是比较困难的。未来发展中，如何做好科学的管理，树立自己的品牌，服务好消费者，扩大自己的销售路径，都是半成品菜企业需要思考的问题。但是，我们也不应该持消极的态度，应该相应科技的发展，半成品菜总有一天会“火”起来的。