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半成品菜买的人多吗?半成品菜为什么不火?

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半成品菜行业进入门槛相对较低,往往会造成一个不好的影响:半成品菜标准化程度低。随着经济的发展,消费者动消费水平提升,食品卫生安全问题得到重视,导致越来越多的消费者对半成品菜带有“有色眼镜”。蔬东坡小编今天来为大家嘻嘻捋一下半成品菜的“前世今生”。

半成品菜为什么不火?

历史原因

20 世纪 90 年代后期,随麦当劳等快餐店的出现,我国开始出现净菜加工配送工厂。在此之前,我国蔬菜品种没有如今那么多,绝大部分蔬菜都是以未经加工整理的毛菜形式出现,各地农贸菜市场是主要销售渠道。

2000 年前后,我国半成品菜的出现,为消费者提供了比净菜更加丰富的产品种类。虽然半成品菜的出现,进一步精简了客户的烹饪环节,但是半成品菜的销售依旧受限于早期冷冻技术、冷链运输的高成本。

半成品菜行业在发展初期,销售区域小、集中度低的特点,规模以上企业较少,没有树立自身品牌、没有建立粘性更高的销售渠道,这些都限制了行业的发展。

近年来,我国人工成本、场地租金都上涨,消费者对蔬菜安全要求也提高了,分散、标准化程度低的半成品菜企业,在发展上更是雪上加霜。

行业原因

半成品菜行业竞争较为激烈,且存在众多同类型中小企业、个体工商户。随着消费者食品安全意识的加强,行业内企业需要投入更多的成本,保障产品质量安全。

其中多数企业采用作坊式生产,生产标准化程度低,再加上政府部门对食品安全卫生的重视,从而导致行业盈利空间被进一步压缩,整体毛利率较低。

半成品菜成本中,直接材料占比较大,生鲜产品本身具有易腐烂变质的特点,因而半成品菜的材料成本,容易受自然条件、供求关系的影响。

另外,半成品菜产品零售价通常不会频繁变动,销售地点主要流向终端消费者、餐饮企业等,短期内原材料成本变动,不利用销售渠道的建立,将影响行业利润水平。

目前,半成品菜行业内部,部分企业已经实现规模化生产,但是与作坊式生产企业的利润差距还是比较大。如何完善产品质量体系管理、在原材料采购、规范食品安全等方面的成本,对于大部分较小的同行业企业,还是需要思考的问题。

未来,体量较小的半成品菜企业若不能进一步发展,规模化经营企业将进一步拉大之间的差异,优胜劣汰,体量较小的半成品菜企业可能会在激烈的竞争中被逐步淘汰。

总的来说,半成品菜“火”起来还是比较困难的。未来发展中,如何做好科学的管理,树立自己的品牌,服务好消费者,扩大自己的销售路径,都是半成品菜企业需要思考的问题。但是,我们也不应该持消极的态度,应该相应科技的发展,半成品菜总有一天会“火”起来的。

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