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生鲜配送企业应该如何解决食材安全问题？

（一）按规开展业务
遵守法规是食配企业业务开展的前提，食配企业可依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》 、《突发公共卫生事件应急条例》等规定，按规开展食材采购及配送工作，确保业务合规合法。
（二）坚守工作原则
①坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测，防止不合格食材流向食堂。
②坚持安全第一，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票、未提供免疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。
③监督与自查并重，主动配合接受学校食堂监管，并按规高频次开展自查工作。
（三）成立食品安全管理组
食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障，食配企业可根据企业情况，在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保障食品安全：
①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。
②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。
③对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告等。
（四）注意员工培训
食品安全不应是食配企业的一把手工程，应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质，对各岗位员工有针对性地开展食品安全专业培训。
（五）注重配送过程的卫生
食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。在配送过程中，食配企业应做到：
①　车辆选择
根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
②　环境卫生
运输工具装入食品之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染，运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害， 确保车厢卫生清洁、干燥。
③　装车
不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。
④　堆放
堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。
⑤　运输安全
选择经验丰富的运输司机，确保运输过程中生鲜食材无人为损害，其次，在运输过程中需要采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。