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生鲜配送企业应该如何解决食材安全问题?

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(一)按规开展业务

遵守法规是食配企业业务开展的前提,食配企业可依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》 、《突发公共卫生事件应急条例》等规定,按规开展食材采购及配送工作,确保业务合规合法。

(二)坚守工作原则

①坚持预防为主,做好食材采购的食品安全监督、检测,防止不合格食材流向食堂。

②坚持安全第一,凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票、未提供免疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。

③监督与自查并重,主动配合接受学校食堂监管,并按规高频次开展自查工作。

(三)成立食品安全管理组

食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障,食配企业可根据企业情况,在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保障食品安全:

①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。

②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

③对公司食材入库进行动态监督,填写现场检测记录和检查报告等。

(四)注意员工培训

食品安全不应是食配企业的一把手工程,应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质,对各岗位员工有针对性地开展食品安全专业培训。

(五)注重配送过程的卫生

食材的运输对食品卫生质量有很大影响,特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生,就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染,降低了冻品食材的卫生质量。在配送过程中,食配企业应做到:

① 车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

② 环境卫生

运输工具装入食品之前应清理干净,必要时进行灭菌消毒,防治虫害感染,运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害, 确保车厢卫生清洁、干燥。

③ 装车

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施,一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密,以防污染。

④ 堆放

堆放整齐,码堆层数不超过要求层数,不挤压货物。

⑤ 运输安全

选择经验丰富的运输司机,确保运输过程中生鲜食材无人为损害,其次,在运输过程中需要采取控温措施,定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

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