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半成品菜行业报告：半成品菜未来发展前景如何？

半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。半成品菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。
突入其来的疫情，给餐饮行业带来前所未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条，一边是线上人潮涌动。在餐饮和零售的交叉路口，半成品菜、成为这个行业都关注的增长品类。
随着疫情的发展，餐饮业的自救也一路升级。海底捞在各大电商平台，纷纷上线零售业务；蜀海供应链旗下海底捞自热小火锅，早已成为自热火锅市场的头部玩家；同样遭遇危机的餐饮品牌云海肴，也开辟了半成品菜。

半成品菜兴起，疫情仅是契机
随着供应链的成熟、产品的迭代、人们对便捷生活方式的追求，特别是疫情加速了半成品近期突飞猛进的增长。
春节期间，小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍，新雅大厨成交额达平时的40多倍。
西贝的羊蝎子锅、小南国的葱油拌面、杏花楼的……这些在门店里受欢迎的产品，现在在线上都能买到。
目前餐饮推出的半成品菜主要是两种：
1、把餐厅自家的招牌菜做成半成品拿来卖。
大董卖山楂红烧肉速食菜肴、大龙燚卖乐山钵钵鸡方便食品、陶陶居卖十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴、眉州东坡卖东坡扣肉钵钵、木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。
2、把工序复杂、家里做起来麻烦的硬菜，给做成半成品拿来卖。
比如在家想吃酸菜鱼，可杀鱼、去刺又非常麻烦，有餐厅就做出了酸菜鱼半成品方便菜，以供顾客选择。
另一方面，餐饮供应链企业也切入半成品。他们大部分靠B端销售，有规模和成本优势，缺乏品牌做C端有些乏力，而方便食品有想像空间更大。
当然热闹之下，我们也要冷静反思，餐厅卖“半成品菜”真的能长期跑通吗？
这就需要考虑好3个因素了：
1.自身产品的稳定性，必须要有保障，因为零售产品是堂食产品的延伸，堂食产品好也将影响到零售产品给顾客的接受度；零售产品的品质还原度高，也将决定这个品牌未来能吸引更多的用户到店消费。
2.如果有用户或者流量基础的话，是能够帮助我们更好的推广、更好的形成零售规模化非常重要的条件。
3.选品和新品的研发能力，也是餐饮零售化非常核心的一项能力。