扫码关注

扫码关注

扫码关注蔬东坡

QQ咨询

QQ咨询

咨询热线

咨询热线

售前咨询

400-075-1863

在线客服

在线客服

返回顶部

返回顶部

半成品菜行业报告:半成品菜未来发展前景如何?

已有 100 人阅读此文 - - 作者:

半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。半成品菜具备便捷、新鲜、健康等特点,丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味,逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。

突入其来的疫情,给餐饮行业带来前所未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条,一边是线上人潮涌动。在餐饮和零售的交叉路口,半成品菜、成为这个行业都关注的增长品类。

随着疫情的发展,餐饮业的自救也一路升级。海底捞在各大电商平台,纷纷上线零售业务;蜀海供应链旗下海底捞自热小火锅,早已成为自热火锅市场的头部玩家;同样遭遇危机的餐饮品牌云海肴,也开辟了半成品菜。

半成品菜兴起,疫情仅是契机

随着供应链的成熟、产品的迭代、人们对便捷生活方式的追求,特别是疫情加速了半成品近期突飞猛进的增长。

春节期间,小南国销量同比增长5514%,吴大娘水饺成交额超同期45倍,新雅大厨成交额达平时的40多倍。

西贝的羊蝎子锅、小南国的葱油拌面、杏花楼的……这些在门店里受欢迎的产品,现在在线上都能买到。

目前餐饮推出的半成品菜主要是两种:

1、把餐厅自家的招牌菜做成半成品拿来卖。

大董卖山楂红烧肉速食菜肴、大龙燚卖乐山钵钵鸡方便食品、陶陶居卖十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴、眉州东坡卖东坡扣肉钵钵、木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。

2、把工序复杂、家里做起来麻烦的硬菜,给做成半成品拿来卖。

比如在家想吃酸菜鱼,可杀鱼、去刺又非常麻烦,有餐厅就做出了酸菜鱼半成品方便菜,以供顾客选择。

另一方面,餐饮供应链企业也切入半成品。他们大部分靠B端销售,有规模和成本优势,缺乏品牌做C端有些乏力,而方便食品有想像空间更大。

当然热闹之下,我们也要冷静反思,餐厅卖“半成品菜”真的能长期跑通吗?

这就需要考虑好3个因素了:

1.自身产品的稳定性,必须要有保障,因为零售产品是堂食产品的延伸,堂食产品好也将影响到零售产品给顾客的接受度;零售产品的品质还原度高,也将决定这个品牌未来能吸引更多的用户到店消费。

2.如果有用户或者流量基础的话,是能够帮助我们更好的推广、更好的形成零售规模化非常重要的条件。

3.选品和新品的研发能力,也是餐饮零售化非常核心的一项能力。

【文章声明】蔬东坡网倡导尊重与保护知识产权。未经许可,不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。本网站文章发布目的在于分享生鲜知识及传递、交流相关生鲜行业信息。部分内容为发稿人为完善观点整理发布,如涉及第三方商品/服务信息,仅为客观信息整理参考,本网站不对内容时新性、真实准确性负责,如想了解真实准确信息请您直接与该商品/服务提供方联系。如发现本站文章、图片存在版权问题,请提供版权参考疑问相关证明,联系方式等发邮件至yanghanping@movee.cn,我们将及时沟通与删除处理。

TAGS:
首页
400-075-1863