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预制菜：作为下一个万亿风口，企业应该怎么抢市场？

预制菜是以农业、畜牧业为根基，经过切、加工、调味等工序，制造成半成品菜和成品菜，供B端餐饮或C端家庭，具有方便、安全等特点。预制菜分为即食食品、即烹食品、即热食品、即配食品，目前B端市场占据了80%的份额，而如趣店、麻六记等被人熟知的C端市场仅占20%。这也侧面说明了预制菜的潜力有多大。

不过目前预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，动摇行业发展的根基。只有通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度，才有可能在万亿市场中分得一杯羹。
从狭义角度而言构建预制菜产品质量控制标准，包括产品认证、产品质量监测、产品安全卫生、质量溯源等管理标准的GMP标准设计；广义标准是立足预制菜产业链，从原料供应到生产加工再到仓储流通，从生产硬件建设到信息化管理，从全流程溯源到随机监测检测等，通过制定标准规范行为，实现预制菜产品的生产过程有序高效、终端的安全可控。
以香料为例，早期香辛料在食品上的应用是作为食品保存剂，因为有的香辛料含有抗菌物质具有一定的抗菌效果，然而随着食品工业的发展，尤其是调味品工业的发展，香辛料在食品上的应用越来越广泛，但总得来说香辛料在食品调味上的作用大致可分为以下三个方面。
1.以芳香为主：丁香，桂皮，八角等。
2.以增进食欲：生姜，辣椒，胡椒。花椒等
3.以脱臭为主：大蒜，月桂，香葱等。
在使用香辛斗时，视主要原料的特点来选择，例如：鸡肉，羊肉类可
使用脱臭效果，蔬菜类则选用增香为主的，而对于牛肉，猪肉则三类都可使用。
随着灭菌工艺精进(微生物)和香辛料灭菌工艺(减少辐照处理对呈味物质的破坏)精进，预制菜的品质也一定会更有保障，产品力的上升也伴随着品牌力的上升，才能在激烈的市场竞争中建筑自己的品牌护城河。